Surowa wersja bigosu „mieszanego” z kapusty słodkiej i kiszonej, bardzo przypomina tradycyjny, no i po co gotować?

SKŁADNIKI na około 2 litry bigosu.

1/4 małej główki białej kapusty (zamrożona wcześniej),
1 litrowy słoik kapusty kiszonej (moja była z kminkiem i marchewką, jeśli nie masz takiej, dodaj odrobinę kminku i startą marchewkę)
1 papryka czerwona (zamrożona wcześniej) 🌶
1 papryka żółta (zamrożona wcześniej),
1/2 jasnej części pora, 3 – 4 suszone śliwki (opcjonalnie)
10 suszonych pomidorków namoczyć w 4 łyżkach oleju na zimno tłoczonym z konopi lub z pestek winogron, 🍅
6 – 8 pieczarek, odrobinka papryczki chili, 🌶
4 – 6 ząbków czosnku, 4 łyżki suszonej cebuli,
1 łyżeczka suszonych kurek, 3 łyżki sosu sojowego naturalnie fermentowanego,
3 małe słoiczki domowego przecieru z pomidorów, kto nie posiada możne zblendować z odrobiną soli 3 świeże pomidory.
4 łyżki majeranku, 2 łyżki suszonego lubczyku, łyżeczka oregano, łyżeczka kurkumy, pieprz ziołowy, papryka wędzona, pieprz czarny, sól.

PRZYGOTOWANIE

Pieczarki pokroić w cienkie półplasterki i zamarynować z trzema łyżkami sosu sojowego, najlepiej zrobić to dzień wcześniej.

Por pokroić, posolić i odstawić na 15 minut, następnie dobrze odcisnąć z soku. Kapustę pokroić lub poszatkować bardzo drobno (koniecznie jeszcze zamrożoną, jak rozmarznie ciężko będzie kroić), posolić odrobinkę, po całkowitym rozmrożeniu odcisnąć dobrze z wody, paprykę pokroić w paseczki również jeszcze zamrożoną, śliwki i pomidorki suszone pokroić w drobną kostkę, olej w którym się moczyły dodać do bigosu. Czosnek przecisnąć przez praskę lub pokroić, ja zrobiłam pół na pół.
Wszystko razem wymieszać, kapustę kiszoną dodawać partiami i próbować, aby nie było zbyt kwaśno, to samo z przecierem dodawałam stopniowo i próbowałam. Jeśli chodzi o przyprawy, to kto ile i co lubi, przyprawiać i próbować.
Bigos odstawić, aby się „przegryzł” na kilka godzin. Można go podsuszyć w dehydratorze, można jeść na surowo.
Pozdrawiam z miłością Dziewanna. 💚🍀💚

Ps. Uprzedzam ewentualne pytania dlaczego mroziłam kapustę i paprykę? Dlatego, ze kiedy przygotowywałam ten bigos nie miałam dehydratora, chciałam aby potrawa przypominała tradycyjną, dlatego mroziłam, aby kapusta i papryka zmiękła. Jeśli zamierzacie suszyć bigosik nie musicie tego robić.

Ten oraz wiele innych przepisów na proste surowe dania, znajdziesz w mojej książce z przepisami, a zakupisz ją tutaj 👇

https://biovedaherbs.pl/p/27/17193/elzbieta-malec-surowa-kuchnia-dziewanny–ksiazki-czasopisma.html