Zawsze kochałam sałatkę jarzynową, dlatego wyzwaniem było dla mnie skomponowanie wersji surowej aby mi naprawdę smakowała.

Udało się, jak dla mnie nie ma różnicy w smaku, no zdecydowanie twardsze warzywka, no ale przecież są surowe więc to naturalne, a ząbki mamy przecież po to aby ich używać.

🍃SKŁADNIKI

4 szklanki mrożonego groszku z marchewką 🥕
2 duże ogórki kiszone 🥒
0,5 jabłka 🍎
gruby plaster selera
1 pietruszka
1 awokado 🥑
4 topinambury 🌻
1 cebulka czerwona albo szalotka, 2 łyżki bio kukurydzy ze słoika, majonez z nerkowców, sól Namak (czarna sól o zapachu jajka) pieprz do smaku, opcjonalnie posiekana natka pietruszki.

🍃WYKONANIE

Dzień wcześniej zamrażamy marchew, pietruszkę i seler pokrojone w kostkę jak na sałatkę. Następnego dnia rozmrażamy, najlepiej na sitku oprószając odrobiną soli. Do miseczki wsypujemy rozmrożone warzywa i pokrojony w drobną kostkę topinambur. Awokado kroimy w grubą kostkę i posypujemy czarną solą. Ogórki i jabłko kroimy jak na tradycyjną sałatkę. Kiedy warzywa rozmarzną mieszamy wszystkie składniki, dodajemy majonez i doprawiamy do smaku.

💚PRZEPIS NA MAJONEZ

3/4 szklanki nerkowców uprzednio namoczonych,
5 łyżek stołowych niepasteryzowanego octu jabłkowego,
4 łyżki sosu sojowego naturalnie fermentowanego,
5 łyżek oleju tłoczonego na zimno,
1 duży ząbek czosnku,
2 łyżki syropu z agawy,
1/2 łyżki kurkumy,
1 łyżka musztardy,
1/2 łyżeczki soli, szczypta pieprzu czarnego.

Wszystkie składniki miksujemy, stopniowo dodajemy odrobinę !!! wody, tak aby uzyskać konsystencję majonezu. Możemy przechowywać w zamkniętym słoiczku, w lodówce około 10 dni.